在瑞士您有机会品不同风味的佳肴。除了德国菜、法国菜及意大利菜外,您更不可错过道地的瑞士风味美食。
瑞士小火锅（Fondue）及Raclette - 是一道由乳酪（cheese）制成的佳肴。将不同口味的乳酪如艾门塔尔（Emmerntal）,阿彭策尔（ Appenzell）,优哈（Jura）及薄荷乳酪放入锅中加热溶化後再加入白酒一起煮。吃法是将小块面包置於特制的叉子上然後再将面包浸入溶化的乳酪中後食用。
香肠（Sausages）及Roesti - 将马铃薯搅碎後煎熟配上小牛肉香肠。Buendnerfleisch - 风乾的牛肉为格宋（Grisons）的特产。 Fondue Bourguignonne - 所谓的肉类火锅（Meat Fondue）。烧开的油中将牛肉片放入锅内炸后再配以不同种类的调味味酱。 Emince de veau - 以蘑菇,奶油及白酒煮成的酱汁浇在切片的小牛肉上。
在瑞士各地尤其是瑞士南部深义大利美食影响的提西诺（Ticino）,可用不同口味的面点,比萨及提西诺的名菜Polenta（由磨碎的玉米制成）享誉全球的瑞士糕饼,巧克力及甜点。
瑞士葡萄酒品质优良,尤其是产于葡萄园区内的更属上品。建议您到瑞士一定要瑞士当地的葡萄酒。瑞士自产的啤酒也是一级棒。
瑞士酒甜美但酒精成份相当高,Marc,Kirsch,Pflumli, Williamine等最受人们喜爱。
瑞士的食品
Create the right ambience（意为：‘营造良好的气氛‘）瑞士人不单只是喜欢美食,他们还喜欢把餐桌布置的很好看。
Zopf (Bread)（面包） 在瑞士有很多种类的面包。但是Zopf 是一种很特别的面包,是特意在星期天而食用的早餐。
Wurstsalat(Sausage Salad)（香肠沙拉）这是在炎热夏天的一道好菜,通常它是就着面包与冰茶或者啤酒一起吃。
Pastetli (Meat pie)（肉馅饼）Pastetli 是一种圆形的饼,最适合浪漫的二人餐。它可以有各种不同风味的馅,如蘑菇和肉与奶油沙司一起,一般是就着米饭和豆子吃。
Teigwaren (Pasta), Vegetarian menu（意大利面食,素食菜谱）意大利面食上有三种颜色,这些颜色刚好是意大利国旗上的三色：白、绿和红和着素菜。 Zurcher Eintopf (Hot-pot Zürich style)（辣的风味罐装Zürich Eintopf） 这是一种肉和蔬菜装在同一个罐里的食品。
Zürcher Geschnetzeltes (cut meat Zürich style)（削肉风味的Zürcher Geschnetzeltes ）假如可以随便在菜谱上准备肉食,地道的Zürcher Geschnetzeltes是用小牛肉来做削肉的。传统上,它一般是和土豆丁一起炖,不过也可以和米饭,意大利面或者土豆泥一起吃。 Fondue（干酪）干酪是瑞士最受欢迎的食物。干酪是用溶酪做成的。我们一般是把它做成酪乳沾面包吃。风味的不同的秘密在于恰当的与不同口味的奶酪混合吃。通常,干酪是在寒冬里食用,但在很多餐馆里常年供应。
Rüebli Kuchen (Carrot cake)（胡萝卜蛋糕）在小孩的眼里,胡萝卜蛋糕是胡萝卜最好的吃法。它可以做成蛋糕,就象现在的这个图片一样,或者做成一个馅饼。通常,它可以用小的胡萝卜做成杏仁蛋白软糖装饰在蛋糕上。
Schokolade Kuchen (Chocolate cake)（巧克力蛋糕）这是一个个人的口味,就象一个‘蜘蛛网蛋糕‘。
在瑞士外出就餐
在瑞士外出就餐有很多地方可以去。在外就餐,一开始是吃快餐,如汉堡、鱼、炸土豆片之类的,接着就是去自助式的餐馆,还有就是美国人所称的家庭餐馆,在那里你可以看到家常的菜谱,最后,就是去一个很豪华（价格不菲）的餐馆,一个只是为了有个‘经历‘而去的地方。
在瑞士,食物是比较昂贵的,至少与大部分的欧洲国家尤其是和美国比起来说是这样的。假如你到一个快餐馆,要一个汉堡,一杯软饮料和一杯咖啡,就得花上10 CHF 。在一个家庭餐馆,普通的一个菜也要花上15-50 CHF ,自助式的餐馆则稍微便宜点。在一个更为让人向往的餐馆,您就算花上1000 CHF 也只能买一瓶酒。
普通的菜谱不仅包括各个种类的意大利面,不同吃法的土豆片,蔬菜,肉类（小牛肉、牛肉、猪肉、鸡肉甚至马肉）,鱼类（主要是鲜鱼肉）,还有海鲜。素食者的菜谱在这几年里很流行,多数餐馆至少提供一个素菜谱作为主菜。另外,沙拉也很受欢迎。在进食中甜食是最重要的一个环节。它包括奶酪、更多的是各式口味的蛋糕、小甜饼。
到瑞士必尝的特色菜
Kasefondue/Fondue de Fromage
这是瑞士西部瓦利斯州地区的菜。把2~3种奶酪放在白葡萄酒中加热使其融化,然后用切成小块的面包蘸着吃,吃这道菜的时候,适合喝白葡萄酒或者热红茶。喝啤酒或可乐对胃不好。
油炸牛肉串Fondue bourguignonne
瑞士西部的一道莱。把切成块状的牛肉串起来,放到刚烧开的色拉油锅里炸,然后再加上许多调料,一般和白葡萄酒一起吃。在餐厅里面只能点两个人以上的量,干酪酱也是。
涮肉火锅Fondue chinoise
把切成薄片的肉,放到煮开的清汤里面煮过之后,蘸着许多种酱和调料吃,可以说是一种瑞士式火锅。
奶酪加土豆Raclette
瓦利斯地区的菜。把圆形的奶酪切成半圆形,把切口部分加热到开始融化,然后就着煮熟的土豆吃。这道菜非常受欢迎,以至于现在的餐桌上还有奶酪的加热器。喝白葡萄酒或红葡萄酒,都很合适。
干切肉Bundnerfieisch；
格劳宾登州地区的菜。把牛肉自然风干1~2年,然后切成薄片吃,可以作为凉菜,也可以作为吃便餐用。
奶油煮牛肉Geschnetzeltes
苏黎世具有代表性的一道菜。把嫩牛肉切成薄片放在奶油中煮,和炖牛肉的味道差不多。
烤土豆条
伯尔尼地区的菜。一般都是和奶油煮牛肉、烤香肠一起吃。把土豆切成条状,然后用平底锅把土豆两边都烤得恰到好处。
伯尔尼肉汤
伯尔尼地区的菜。把牛肉、猪肉、鸡肉和香肠放在汤里煮。和它搭配的醋溜白菜,也很好吃。
烤香肠
这是一道在瑞士各地都能吃到的菜。在烤香肠上面浇上酱吃,一般和烤土豆条或意大利面一起吃。
烤香肠汤
这是一道圣加仑的地方特色菜,把烤香肠放在汤里吃。
巴塞尔小麦肉汤
把小麦炒过之后放到肉汤里面煮成的汤,在吃洋葱馅饼和奶酪馅饼的时候很合适。
瑞士乡村的美味
de la Croix Blanche小馆,这个位于弗莱堡(Fribourg)郊区、美丽迷人的地方,17世纪中期、原来是一个公共马车站；1952年时,Buchilly家族将这个地方买下、修建成如今广受欢迎的餐厅、以及当地重要的夜生活据点。
不幸的是,1990年发生的一场大火、烧毁了这栋具历史意义的房子,一直到1999年6月1日才得以重新开张。目前此餐厅仍保有少部分原始建筑,如从前用作酒窖的空间,现改为会议、宴会与雞尾酒会的举办地点,此外,整个空间还设有一个迷你啤酒场、一个可供宴会的夹层区域、一个吧,以及餐厅本身；而餐厅所提供的料理,为在绝对传统的瑞士菜、注入地中海新风格为主。
主厨Philippe Ducret的拿手绝活有马铃薯、韭蔥塔搭配Vacherin乳酪、白芦笋佐以熏火腿、以及使用当地淡菜为食材料裡而成的开胃菜。碎的小牛肉搭配野生的蘑菇、一块来自当地的牛排、当地的雞肉佐以榛子,是我们享用的主菜；而vacherin淋上甜蛋白这道甜点则是最受欢迎、点用率最高的一道琍hilippe Ducret的姊姊一个礼拜得亲自下厨制作好多次才能此满足餐厅庞大的需求；至於她们所制造的啤酒,我实在得说,虽然我不是什麽啤酒行家,但这个啤酒实在是好得不得了！您还可以找到来自邻近的瓦莱州(Valais)与Vaud州的优质葡萄酒。
在瑞士餐厅应注意的几点
餐厅座位
餐厅里一般要等服务人员来安排座位。在车站、百货商店的餐厅以及户外阳台的座位等地方,有时也可随便选择座位。此时向服务人员示意要坐此位即可。
菜单
坐在座位上,服务人员将会送上菜单 (有时已放置在餐桌上)。如果服务人员没有拿菜单,在德语区可说‘Die Speisekarte,bitte‘,在法语区可说‘La carte SVP‘,法语区的‘Menu‘有正餐的意思,所以如您讲要‘Menu‘有时会误认为要点正餐,所以一定要小心。
饮料
在瑞士用餐一般点正餐和饮料两种。虽然可以一次性地点,但通常先来点开胃的饮料,一边品饮,一边再慢慢地考虑要点的料理也可。另外要留意的是饮料菜单和正餐菜单一般是分开的。葡萄酒可按杯、瓶或按dl为单位点,1dl大概是一个玻璃杯的量。在瑞士如果说矿泉水,通常指含有碳酸气的饮料,如果不想要带气的,则一定要说‘No Gas‘‘。
当您因不知点什么而犹豫的时候,向您推荐当天的正餐。中午和晚上的料理虽然不同,但简单套餐大概均在20~35瑞士法郎间。在德语语区可按‘Tagesmenu‘、在法语语区按‘Menu‘,在英语语区按‘Todays menu‘点菜即可。
帐单
在瑞士与在中国时到收银台付帐单不同,而是通常在餐桌上买帐单。在德语语区说‘Zahlen, bitte‘,在法语语区说‘Laddition SVP‘就有服务人员给您送帐单。餐厅里一般包含服务费,所以不需要特别付小费。
用餐时间
在欧洲进餐比较喜欢细嚼慢咽,所以点菜或服务的节奏都比较慢。午餐通常需要1个小时。如果没有时间,利用自助餐厅或简易的自助餐则会更好一些。
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