【舌尖上的日本】你不知道的日本中部地道美食第二季

前言

【舌尖上的日本】你不知道的日本中部地道美食第二季

在我上一篇中,给大家介绍了很多日本中部的地道美食,获得了大家的一致好评。那么在这一篇中,就继续为大家介绍日本中部静冈、爱知、岐阜三县一些非常有代表性和特色的美食,赶快收藏起来吧。

滨松鳗鱼与煎饺是这里的两张名片

静冈县滨松市位于日本的正中央,这里气候温和,临海靠山,山珍海味当然少不了。但是说到当地美食的代表,鳗鱼和煎饺当仁不让。

滨松自古以来就是鳗鱼养殖的发源地,这里的鳗鱼以蚕蛹为饲料,再加上优质的水质和年平均15度的适宜温度,让在滨名湖中成长的鳗鱼味道更鲜美,成为很多高档餐厅的首选。

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日本的蒲烧鳗鱼也分为两大门派:“关西风”和“关东风”。关东风鳗鱼是将鳗鱼先蒸后烤,油脂被蒸出,口感柔和清新;而关西风鳗鱼则是不蒸直接上火慢慢烤制,表皮焦香,味道厚重。不用烦恼到底要选哪一种,日本东西饮食文化在中部的滨松交汇在一起,在这里既可以吃到香脆的关西风鳗鱼,也能吃到松软的关东风鳗鱼。

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鳗鱼的吃法有很多,直接吃蒲烧或白烧就是最佳的下酒菜。特别是烤制过后的鳗鱼肉质细嫩肥美,相信吃过的人都会难忘。

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另外一种常见的吃法就是鳗鱼饭啦,一定要用肥美的鳗鱼包裹住一团米饭,一起塞进口中,体会两者碰撞出的香气。

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很多餐厅会有鳗鱼饭三吃的套餐:第一碗先吃鳗鱼饭;第二碗放葱、芥末、海苔等调味品一起吃;第三碗加入高汤,做茶泡饭吃。

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还有一种鳗鱼煎蛋的吃法很特别,是用日式蛋卷包裹住蒲烧鳗鱼,滑嫩的蛋卷与丰腴的鳗鱼融合交织,简直是一场味蕾的狂欢。

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滨松另外一样必吃美食是煎饺,作为日本煎饺的重镇之一,在这里有各类风味饺子,只有你想不到的,没有你买不到的。最传统的滨松饺子多用当地产的猪肉和卷心菜等蔬菜制作馅料,摆盘也很有特色,被煎得焦黄的煎饺围成一个圆形,中间放上豆芽菜。各家都有自己的独门秘制蘸料,赋予了滨松煎饺更丰富的味道。煎饺皮薄馅大,皮被煎得十分香脆,肉与菜的比例完美,充满汁水,卷心菜洋溢出的甜美让人难忘。

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在滨松经营这两种美食的铺子太多了,在滨松站附近就能寻到,选择当地的老字号准没错。

交通:「JR滨松站」附近

 

特别的味噌炸猪排

在上一篇中给大家介绍了在日餐中占有独一无二的地位的“名古屋饭”,这一次再单独说说里面这一道著名的“味噌炸猪排”。味噌在日本料理中是一味重要的调料,它是用原料经过发酵而来,实际上就是我们中国调料中的“酱”。味噌也有很多不同的种类,与其他地区的“面酱”、“米酱”不同,名古屋的味噌是用黄豆为主料制成的黄豆酱,颜色茶红,味道浓郁。这种与众不同的名古屋味噌也正是名古屋饭独特味道的重要来源之一。

矢场炸肉排是一家专门经营名古屋味噌炸猪排的连锁店铺,在名古屋站内就有分店,而在日本全国有二十多家连锁店铺。

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猪排被拍松后裹上炸料炸到外酥里嫩,上桌的时候现场浇上用名古屋味噌制成的棕红色酱汁,一道引人食欲的味噌炸猪排就做好了。大豆经过发酵释放出谷氨酸钠,刺激着每一颗味蕾,一种特殊的鲜油然而生。猪排酥脆的表皮贪婪的吸收着酱汁,高温则牢牢的将肉汁锁在里面,一口下去,汁水四溢,名古屋味噌独有的香气裹挟着肉香扑面而来,绝对与日本其他地区的炸猪排完全不同。

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这里的炸大虾也非常推荐,虾比手掌还要长,虾身去壳后裹上炸料炸制,酥脆鲜美,厚实弹牙的虾肉让人大呼过瘾。

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名古屋车站周边还有很多值得推荐的经营名古屋饭的餐厅。比如开在一栋三层小楼中的KABUTO从1楼到3楼都是席地而坐的座位,特别有日式小餐馆的氛围。

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这里著名的名古屋菜式有味噌炸串,和味噌炸猪排有异曲同工之妙。

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色泽诱人的炸鸡翅,做得非常入味,搭配一杯日本清酒,再美妙不过。

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其貌不扬的黑黑的牛筋土手煮,是另外一道用名古屋味噌制作的美食,牛筋软软糯糯,充满了酱香。

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地址:爱知县名古屋市中村区名駅1-3-7

营业时间:16:00~23:00

休息日:周日,节假日

交通:从「JR名古屋站」步行3分钟

在KABUTO旁边大楼的一层,有一家专门经营天妇罗的餐厅:口々。让人惊喜的是,除了天妇罗之外,店里还有许多选用当地食材制作的菜品,很值得来品尝。

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如果在菜单中找到“南知多”、“伊势”、“三河”、“渥美”等地名或“直送”等汉字的话,就说明这道料理是采用的是产地直送来的最新鲜的食材,是“精心烹饪”和“美味”的代名词,无论你点其中任何一道菜,都不会有错。

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店中主打的天妇罗品种有很多,最有特色的是海鲜天妇罗,海胆天妇罗和渥美三文鱼天妇罗都非常推荐。产地直送的食材新鲜程度颇高,吃起来鲜甜美味,香而不腻。

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这里也有多种爱知县当地出产的清酒,当我问其天妇罗配哪种清酒时,服务生推荐了“两兔”,所以毫不犹豫点了这款酒。通常日本酒在开封几天后,酒味才会逐渐发生变化,但这款酒在20分钟后就变得十分更美味,十分神奇。

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菜单左下角写着“OO ASARI”是蛤蜊,它可是爱知县渥美半岛的特产哦。如果觉得这是一道普普通通烤出来的佳肴的话,那就大错特错了,厨师会把蛤蜊肉进行细切,再撒上带有石岸香味的青紫菜,均匀的调和让口感变得十分美妙。这种蛤蜊一年四季都可以捕获,但以春季时候最为鲜美。

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用当地海鲜熏制而成的这道凉菜特别鲜美,口感弹牙有嚼劲,用来下酒最合适不过。

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地址:爱知县名古屋市中村区名駅3-16-8

营业时间:周一~周六17:00~23:30,周日,节假日17:00~22:30

休息日:全年无休

交通:从「JR名古屋站」步行3分钟 

犬山五颜六色的田乐料理

犬山市位于爱知县西北部,自古以来便是交通重镇,江户时代发展成繁荣的城下町,至今仍留下许多历史遗迹。犬山的城下町依然保留着江户时代的风情,沿街有许多由老屋改建成的小店,新旧融合,别有一番情调。

在城下町林立的店铺中,就有这样一家开在百年老民舍之中的本町茶寮,这里经营着非常有特色的田乐料理。

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在日本,将豆腐的水去除之后,再进行串烧的料理做法称之为田乐。串烧豆腐一般要经过三道程序,一是将酱油涂在豆腐上来加强它的味道或烧烤之后的效果;接着是在豆腐上再涂上胡麻油;最后是在表面涂上辣椒味噌,增加豆腐的甘甜味。

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在这家餐厅就可以品尝到各种口味的串烧豆腐,每口吃下去都有小惊喜,都是完全不一样的味道,摆在一起的料理套餐也是极其美观,引人食欲。

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本町茶寮以金鱼为主题的套餐也太有创意了吧!金鱼缸形状的饮品特别有趣,里面有很多红色金鱼的果冻小糖,感觉和真实的金鱼缸一样!

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还有季节性的五色年糕,色彩斑斓,与抹茶搭配在一起,是美食,也是生活中的艺术品。

地址:爱知县犬山市东古券673

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营业时间:11:00~17:00

休息日:全年无休

交通:「犬山站」步行10分钟 

不食飞弹牛枉来岐阜县

来到日本的岐阜县,最不能错过的就是飞弹牛了!飞弹牛是指在岐阜县内的饲养期最长,通过了饲养14个月以上等一定标准的黑毛和牛,而且只有达到一定等级的黑毛和牛肉才能被称为“飞弹牛”。飞弹牛如此美味,必定离不开饲养它的岐阜县。位于日本中部山区的岐阜县被誉为“森林之国”,四周山水环绕,有着最为清澈的水质和多汁的牧草,昼夜温差大的气候也改变了飞弹牛的肉质。高等级的飞弹牛脂肪分布极其美丽,图案如幼鹿,堪称和牛中的极品。来岐阜县不吃一回飞弹牛岂不遗憾。

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在岐阜县经营飞弹牛的烤肉店多如牛毛,优美的脂肪分布带来的不仅是视觉上的享受,更赋予了飞弹牛入口即化的口感以及登峰造极的香气,无论是烤、涮,甚至是刺身,都能担当。飞弹牛的口感独特,并且不同的部位可以烹饪出不同的味蕾体验。只要选对了部位,从醇厚细腻到鲜美软嫩,尽收“唇下”。

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飞弹牛最常见,也是最美味的料理方式便是烤。飞弹牛的全身,甚至是内脏均可以作为烤肉,不同部位烤炙出的口感也各自不同。有经验的厨师会根据肉的不同部位选择不同的切法。肋骨里脊,肉中无筋,爽滑鲜嫩;肋骨肉,肥瘦相间,烤起来油脂四溢,香气逼人;而切片飞弹牛,柔软细腻,醇香可口。一顿烤肉,犹如一场高潮迭起的狂欢。

美浓烧和食割烹食器是料理的和服

起源于岐阜县的美浓烧到今天已经有上千年的历史,随着一代代的传承与创新,逐渐形成了以志野、织部、黄濑户和濑户黑为代表的不同特色工艺。从陶器发展而来的美浓烧,外形质朴、厚重,却又不乏色彩,颇有唐风遗韵。美浓烧的种类繁多,从茶陶到日常使用的器皿,再到点缀空间的瓷砖,已经渗透到岐阜人生活的点点滴滴。

在岐阜县,有这样一家餐厅,把美浓烧与日本料理结合在一起,他们说“食器是料理的和服”,将恩惠丰富的季节料理点缀在丰富多彩的美浓烧器皿上,这是多治见地区特有的“味道”,这家餐厅的名字叫做:二代目浪花。

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包括多治见市在内的东浓地区,虽然没有海,但自然的山野和清澈的河水带来丰富的食材。现在的店主是第二代传人,坚持为远道而来的客人提供当地的东西。

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午餐套餐由各种当地食材精心制作而成,搭配适宜的美浓烧器皿,让人舍不得动筷。

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用高级日本牛肉制成的烤牛肉盖饭,充满了调味品的复合味道,每一块肉都有不同的滋味。先品尝纯粹的烤牛肉的滋味,然后再用瓶里的高汤来做茶泡饭,竟然能体会到一种完全不同的食物,真的让人觉得十分神奇。

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柜台上排列着从美浓烧古董到当代艺术家的许多器皿,后面的榻榻米室是一个美浓烧精品展览室,墙上排列着陶瓷板,经常会有建筑师前来拜访。

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就这样,在一家餐厅内,我们与美浓烧文化邂逅,从美器与美撰中,体会着店主的“和式之心”。

地址:岐阜县多治见市荣町1-46

营业时间:午餐11:00~14:00,晚餐17:00~23:30

休息日:午餐每周二;晚餐每周一

交通:「JR多治见站」步行约5分钟

旧时粘土管厂里品味常滑

常滑市位于伊势湾和三河湾之间的知多半岛,这里自古就以烧制日用杂货而闻名,桃山时代开始生产茶道用具。到了江户时代,人们巧妙的利用当地陶土含铁量多的特点烧制出了朱泥烧、白泥烧、火色烧等陶制品,奠定了现代陶制品的基础。这便是闻名日本的“常滑烧”。常滑烧是日本六大古窑中年代最久远规模最大的窑,据说在镰仓室町的鼎盛时代有三千个之多。今天的常滑,也遗留下了不少遗迹,旧时的陶土厂也有了新的生命。

常滑屋是一家经营和式料理的餐厅,开在一家老粘土管厂里,工厂已经结束了自己的历史使命,而餐厅给它带来了新的生机。顺着小路走在山丘上的小巷中,家家户户的房檐下都挂着陶土花盆,每个季节都开着各色各样的花。还有常滑烧的烧酒瓶和土管,里面也都插着花。常滑烧被铺在老房子的地基上,到处可见红褐色的皮肤,破碎的、残缺的、自然古老的陶瓷。有着“陶瓷之城”的常滑,依旧保留着传统匠人气质的造物之城,从工匠们的工作和生活中流露出来的城镇风情,至今在这里依旧能感受到。

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因为靠近名古屋都市区,常滑实际上拥有丰富的渔场,所以在常滑屋看到新鲜海鲜的时候,千万不要觉得奇怪。午餐菜单“常滑散寿司”十分受欢迎,价格只要1,400日元(约88元人民币)。

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在绿紫苏的后面,晶莹剔透的生鱼片隐约可见,可以用当地的海苔包裹上生鱼片和米饭,再搭配上姜片等调味料一起品尝,一口下去,就能感受到当地食材的焕发出来的最纯粹的本地味道。

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下午茶时间来到常滑屋也是极好的选择,在这个充满历史感的庭院之中,享用日本甜点和茶,或者运气好的话,可以碰到年轻的陶艺家,甚至外国陶艺家再次举办的创作活动。

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煎茶套餐使用正宗的日本茶,泡茶后的茶叶可以食用,与美味的日本甜点完美搭配。

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几种花一样美丽的和菓子在桌子上绽放,一如那条小路上盛开的鲜花一样,让每一个来到常滑的人沉醉其中。

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地址:爱知县常滑市荣3-111

营业时间:午餐10:00~16:00,晚餐18:00~22:00(仅限周五)

休息日:每周一

交通:「名铁常滑站」步行8分钟

日本料理被冠与“眼睛的菜”的美誉,不但种类多还注重卖相装饰,又有“五味、五色、五法”,五味是甘、酸、辛、苦、咸,五色是白、黄、青、赤、黑,五法是生、煮、烤、炸、蒸。店家和厨师用真材实料,去杂选优,态度严谨,精心烹饪成就的美味佳肴秀色可餐,让食客饕餮一番的美味是无穷无尽的。

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