【舌尖上的日本】你不知道的日本中部地道美食 第一季

前言

【舌尖上的日本】你不知道的日本中部地道美食 第一季

地处东京和大阪之间的日本中部地区,有着绵长的海岸线,也有着高耸的中央山脉,多变的地理风貌造就了这里丰富的物产,各个县也形成了很多独具特色的地方美食,很多美食在日本本地声名显赫,但却还不为外国游客所熟识。这一篇,就跟着我来品尝这些日本中部的地道美食吧。

马笼宿但马屋老民宿中的地道乡村美食

马笼宿位于岐阜县中津川市,在日本的江户时代,德川家康为了支配全国,在以江户为起点的五条主要陆路上建立驿站,马笼宿便是其中之一。如今的马笼宿,依然保留了江户时代的气息。沿着中山道石板路从村落之中蜿蜒穿行而上,两边是古朴而美丽的建筑,完美的保留了昔日的风貌。潺潺的流水声,山间小鸟的鸣叫声,感受着拂过脸颊的微风,这样的时光十分惬意。夕阳西下之时,阳光洒在光滑的石板路上,美得让人心醉。

位于中山道旁的但马屋是一所超过100年历史的古民居旅馆,所有的建筑物都是使用珍贵木材建造。

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马笼宿的乡土料理十分具有特色,不同季节可以享受到来自山野间的不同应季美味,在但马屋就可以品尝到这些来自于山间自然的馈赠,几乎所有的食材都来来自于这里的山野。

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天妇罗乍一看很普通,但吃到嘴里却十分惊艳,芋头和南瓜都又甜又糯。而惊喜还在最下面,竟然藏着柿饼天妇罗,对于我来说真的是第一次品尝,酥脆的外壳,流心的柿饼心,实在太好吃了。

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朴素的寿司食材也来自于当地,有着属于山野的味道。

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配着乡土料理的是当地的日本酒“惠那山”,那清透的味道让人不禁想一饮而尽。

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交通:

乘坐JR列车至「JR中津川站」,乘坐「北惠那交通巴士」至「马笼巴士站」下车徒步约7分钟即可到达

信州长屋酒场长野乡土食材居酒屋

长野县有飞驒、木曾、赤石三大山脉,3000m级的山脉自北向南升起,被称为“日本屋脊”。丰富的自然景观也为长野县带来了丰富的物产,高原蔬菜和果树栽培都非常发达。

要想体会最地道的日本风情和美食怎么能不去日本的居酒屋呢,这家位于长野的信州长屋酒场可以享受当地美食和日本独特的氛围,名字中的“信州”是长野的旧称。

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屋内除了和日本的传统居酒屋一样,有许多小格子间外,还有非常有特色的围炉座位。中央摆放着火炉,座位就围绕着火炉,可以一边吃一边看着厨师在火炉前烹饪,还可以和厨师聊聊天,能够享受特别的氛围。

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店里菜单上的酒品种花样繁多,都是长野当地出产的,推荐大雪溪和佐久花。这里的当地酒厂都属于小规模酿酒厂,不追求数量,只追求将本地人喜爱的酒酿造得更加美味,所以出了长野,便不容易喝到了。

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比如大雪溪,用的是北阿尔卑斯的雪融潜流水,本地签约农户所栽培的大米,极具口感和回味。

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在这家位于长野的信州长屋酒场,可以享受长野乡土食材,大碗喝酒大口吃肉的痛快。

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在全日本当中,长野县在“长寿排行榜”上总是位列前茅,这里出产丰富的发酵食品,像是野沢菜、味噌等,到了这里的居酒屋,也一定要常常别具地方特色的味噌烤。

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地址:长野县长野市南石堂町1418-12

交通:从长野站徒步约3分钟即可到达

手打荞麦面户隐荞麦

自古以来长野信州作为荞麦产地有很高的知名度,其中最著名的要数户隐、開田等荞麦区。各家庭、各地区都有独自的擀法与吃法,现今的户隐荞麦面用自古流传下来的被称为“一根棒子,圆长条”的擀面方法,更是日本三大荞麦面之一,值得来品尝。

这家店铺依然沿用户隐传统的手工制作荞麦面的方法。

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店内不大却很干净,这也是日本很多本地店铺的特点。

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荞麦面的菜单很简单,主要区别在配料上。

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户隐的荞麦通常盛放在竹编的簸箕中。一份最标准的套餐包含一份荞麦面、蘸汁、以及萝卜和辣椒酱。当地人在吃荞麦面的时候喜欢添加葱和芥末,喜欢辣的再加上红辣椒酱。手工擀制的荞麦面条厚实劲道,口感扎实,可以充分享受到荞麦的原香味。

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吸收了酱汁的荞麦面真的是很美味,而且荞麦热量低,饱腹感强,在享受美食的同时又不用担心发胖的问题。

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地址:长野县长野市南千岁1-22-12

交通:从长野站徒步约1分钟即可到达

不室屋咖啡麸制作的美味甜品

在富山县,我认识了一种被称作“麸”的食物,它是用小麦粉洗去淀粉制作而成,类似于我们的“面筋”。这种食物的的历史可以追溯到700年前,是一种日本的传统食物。但我还是讶异于它的多变,车轮形状的“车麸”可以用于关东煮和寿喜烧,松脆轻柔的“腊斯克麸”可以成为入口即化的风味糖果零食,而色彩形状多变的“彩饰麸”可以用于各种食物的装饰。

富山市内就有这样一家咖啡屋:不室屋咖啡,在这里可以品尝到用“麸”制作的美味甜品。不室屋咖啡位于富山市玻璃艺术博物馆内,环境优雅明亮。

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用车麸制作的法式吐司太让人意外啦,真的是色香味俱全,食客完全被甜品师的脑洞所征服,传统日式食材与西式做法融合出全新的口感,十分美妙。旁边搭配的冰淇淋也是用豆乳制作的,清爽甘甜。

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不室屋的芭菲也是必点款,豆乳制作的冰淇淋搭配甜美的红豆馅,再加上面筋制作的点心以及松脆的“腊斯克麸”,还有黑色的果冻,口感极其丰富,热量比普通芭菲低很多,而美味却不减分,这应该是我吃过最特别的芭菲了。

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吃完了,还可以在这里的商店买到好吃的麸食品当手信。

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地址:富山县富山市西町5-1

交通:从富山站乘坐市电约15分钟

不到富山不知顶级寿司的美味

圆弧形的富山湾与日本海相接,这里的海水可以分为三层,最上层是从陆地带来大量养分的江尖嘴水,中间一层是对马暖流带来的温度较高的海水,最下层是水深300米以上的温度较低的日本海深层海水。也因为这样独特的海流,富山湾被称为“天然的鱼塘”。在日本有“不到富山不知顶级寿司的美味”的说法,可见富山湾寿司的名声有多响亮。从富山站向南延伸的有轨电车沿线路上有许多寿司店,对于游客来说有些难于选择,当地的朋友为我们推荐了两家,都是本地老餮的最爱。

梦八,是一家由女店主担任厨师经营的店铺,店内所有寿司都是使用当天捕捞上岸的海产品烹饪和制作。

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进入店内就能看到各种新鲜的食材,鱼、章鱼依次排开,对我们列队欢迎。

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一份寿司会包含不同种类的海产品,每一片生鱼片都新鲜饱满,晶莹剔透,真的是太诱人了。店主会很细心的根据客人的要求调整寿司米饭的大小,让鱼和米饭的味道达到一个你最喜欢的平衡。

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鱼生寿司的最佳拍档就是日本清酒了,有很多种富山酒供你选择。如果不知道选什么,那就选择“KACHIKOMA”吧,这是最近在富山县最流行的日本酒。

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饭后甜品是一份使用富山大豆和能登海卤精心制作的豆腐。

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接下来是福助,主要经营寿司和鱼生。现在的店主是第二代继承人,特别在意对于食材的精挑细选,以追求达到更极致的味道。

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店里不大,却总是客人不断,有些本地人一看就是这里的老主顾。围坐在吧台前,与店主和他周围的顾客聊聊天,感觉自己也融入到了当地人的日常之中,这也是旅行的魅力之一吧。

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推荐“当地的鱼握(JIZAKANA NIGIRI)”套餐,一份寿司中采用不同种类的海鲜,鱼肉、虾肉、贝类一次性都可以品尝到。顶级的新鲜食材带给人的愉悦是无法言说的,吸收了海洋精华的鱼生,搭配富山当地盛产的油脂丰富的稻米,达到了寿司的最高境界。

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吃完寿司,以一碗用牡蛎和虾制作的海鲜汤,真的是鲜掉眉毛了。

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交通:从富山站南口沿有轨电车步行5分钟

近江市场在金泽人的菜市场逛吃逛吃

旅行中,我最爱去当地人的菜市场,在这里不仅有当地人最鲜活的生活气息,也能在最短时间内找到当地人最喜欢的美食。位于日本中部地区北部的石川县,海岸线长达581公里,有着丰富的海产,到了石川县金泽,一定要来位于市中心的近江町市场,它可是金泽人的菜篮子,已经有300多年的历史。

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本地市民和外地游客等的来访,让市场热闹非凡。市场内有鲜鱼、蔬菜、肉店、副食、糕点、日用品、花店等170多家店,招揽顾客时带劲的吆喝声不绝于耳。

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各种海鲜应有尽有,让人眼花缭乱,比脸还大的雪蟹看起来个个鲜活无比。

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还有比手掌还大的牡蛎,可以当场买来让商家撬开来吃。

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市场里还有很多海鲜串串可以买来吃,章鱼、盐烤小鱼都是不错的选择。

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但一定要注意,想要吃的话,要坐下来吃完再走哟。

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市场内最不可错过的是可以品尝到新鲜的海鲜盖饭和寿司的店铺。

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含有海胆、螃蟹、鲑鱼子等高级素材的特选海鲜丼,满满一大碗的价格只要3200日元。

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米饭上面铺满了各色海鲜,这些海鲜当然都是来自于近江市场。如此新鲜的食材味道出众,鱼生口感Q弹,只沾一点酱油和芥末,便能激发出海鲜里藏着的甘甜,让人回味无穷。

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地址:金泽市上近江町50

交通:从金泽站需要坐巴士至「武藏辻巴士站」下车

最豪华的冰激凌

来到金泽一定要品尝我认为世界上最豪华的冰激凌:金箔冰激凌。这款冰激凌最初是为了纪念北陆新干线开通而设计的,本来只准备销售1000只,没想到一经推出便火爆日本全国,现在已经成为金泽当地的代表性人气美食。

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这样金光闪闪的冰激凌真的是难得一见,上面可是有一整片货真价实的金箔哦。冰激凌上面的金箔是工厂专门制造的食用金箔,质地异常纤薄,吹弹可破。

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制作金箔冰激凌的过程非常有看点,店员使用竹筷子将薄如蝉翼的金箔舀起来,金箔在筷子上随风舞动,可以真切的感受到它的薄。

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之后店员用竹筷带动金箔,飞快的贴在冰激凌上,整个过程一气呵成,非常显示技术。亲眼见证一只金箔冰激凌的诞生,然后再用心品味,这应该是在金泽最非凡的体验了吧。

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出售金箔冰激凌的店铺叫做“箔一”,在金泽市内有4家分店,可任意选择。

福井县迷人的传统料理

福井县名胜古迹众多,有着吸引游客的自然和人文风光。这里出产闻名全日本的越光稻,还有肉紧膏肥的越前螃蟹。在福井县可以用非常实惠的价格品尝到内容丰富的本地料理,比如这家叫做“喜酒和UMAMI TAKENOUCHI”的料理店,主打当地食材制作的传统料理,人均只要3000-10000日元,性价比非常高。

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除了海鲜之外,福井县北部的大野市因出产的芋头香甜而闻名,把芋头切成大块进行炸制,芋头的香气更加浓郁,入口绵软,特别美味。

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福井县坂井市出产的厚油豆腐也是这里的特色,看起来虽然不起眼,但非常值得一尝。把豆腐表面烤得焦香,沾上姜汁酱油,简单质朴的日本味道顿时在口中弥漫开来。

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店主为我们推荐了产于在永平寺的地区的“黑龙”大吟酿。

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酒色如琥珀,入口非常清爽,更加衬托出料理的鲜美。

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交通:JR鲭江站步行约9分钟

近江和牛制作的超美味咖喱

提到滋贺县,我脑袋里最先蹦出来的就是近江牛。近江牛是日本三大和牛之一,主要产地位于日本第一大湖琵琶湖的东侧,在县内各地养殖。优质水和以滋贺县积极栽培的稻谷中获得的优质稻草为食,在丰富的自然环境中通过继承前人的大师育肥技术精心培育而成。近江牛的肉质柔润甜美,霜降恰到好处,与神户牛的澎湃霸道不同,是另一种细腻的口感。

在日本各处都能吃到咖喱,不过要吃和牛咖喱,恐怕还是要来滋贺县长浜市的黑壁十八号馆96 Café。

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店内的招牌便是近江牛咖喱。切成厚片的近江牛的成熟度刚刚好,入口细嫩无比,配上滋味醇厚的咖喱汁,一定会再次刷新你对日本咖喱的印象。

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咖啡馆是由一家普通民居改造而成,很有当地特色。享受完美味的咖喱,不妨再点上一杯咖啡,在这里度过悠闲的下午。

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地址:滋贺县长浜市元浜町11-28

交通:从长浜站步行约5分钟

爱知的美食遗产“名古屋饭”

名古屋是爱知县的首府,也是日本三大都市圈之一。然而来到名古屋的游客,对于爱知的美食遗产“名古屋饭(Meshi)”的热情竟然比逛景点、购物还要高。“名古屋饭”是指在名古屋独有的特色料理。它调味独特,选材独特,吃法独特,名气甚至大过其他人气景点,在日餐中的占有独一无二的地位。

从名古屋站步行几分钟,就能来到这家“和志KABUTO屋”,菜单上备齐了典型的名古屋饭菜肴。

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最典型的名古屋饭包括鳗鱼饭、味噌炸猪排、炸鸡翅、土手煮、味噌炖煮乌冬面、台湾拉面、浇汁意面等等,有各种各样,当真是独特的存在。

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爱知的鳗鱼优质且可口,“鳗鱼三吃”一次可以品尝三种口味的:第一碗先吃鳗鱼饭,第二碗放葱、芥末、海苔等调味品一起吃,第三碗是倒进高汤做茶泡饭吃。滋味富于变化,层层递进。

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爱知县独特的饮食文化根源在于大豆发酵制成的酱红色的“赤味噌”。普通味噌在煮的时候一般会失去风味,可是爱知县的大豆味噌在煮的过程中愈发香醇,所以典型的当地的食物,譬如味噌炖煮乌冬面、味噌关东煮、味噌猪排等等全都利用了赤味噌特性。味噌关东煮是在黄豆味噌的酱汁中煮各种食材,味噌味道深深沁入食材之中,口味浓厚。

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土手煮则是用黄豆味噌炖煮猪牛的内脏,味噌能去除掉内脏的腥味,只留鲜香。

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在日本其他地区是很少吃鸡翅的,名古屋是个例外,炸鸡翅是名古屋饭中的一道非常受人欢迎的下酒菜。不裹面,用甜咸的酱汁腌过后直接下锅炸到表皮酥脆,再撒上芝麻和香辛料,外焦里嫩,让人吮指回味。

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爱知县有很多本地的酒窖,店主推荐了一款来自津岛市小酒窖的酒“禄”,味道很好,一点不输大品牌的日本酒,而且是很难在其他地区喝到的哦。

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不出名古屋站,也能吃到名古屋饭。台湾拉面人气店“味仙”就开在名古屋站内的好吃街里。

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这里的“台湾拉面”可不是在台湾才有,而是在名古屋才有。这一碗面是用红辣椒调味的肉沫、韭菜、蒜等等调味,很辣但却在不知不觉中让人上瘾。面条用的是粗面,劲道爽滑,很符合中国北方人吃面的口味呢。

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珐琅铸铁锅造就的美食

在唯米乐村的美食体验应该是一个很特别的存在。唯米乐(VERMICULAR)是日本高人气的珐琅铸铁锅品牌,这种锅有着极致的气密性,用它可以实现无水料理,从而在最大程度上保留了食材本身的鲜美滋味。在唯米乐村,就可以品尝到用这种极致珐琅铸铁锅造就的美食。

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炖牛肉,不加一滴水,利用加入的蘑菇、胡萝卜等食材和调味料的汤汁就把牛肉炖熟,牛肉和蔬菜的鲜味相互吸收融合,珐琅铸铁锅锁住了所有香气不流失,换来的是软糯的口感和浓郁鲜美的滋味,让人即刻领略到这款珐琅铸铁锅的魅力。

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用珐琅铸铁锅制作的烤肉,口感十分鲜嫩,所有汁水都被紧紧锁在肉中,才能成就如此丰腴的口感。

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饭后甜品是用珐琅铸铁锅烤制的栗子面包,上面抹上鲜奶油和栗子酱,简直太美味了。

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在餐厅中,一边享受着窗外运河的旖旎景色,一边品尝着珐琅铸铁锅烹制的美食,真的非常惬意。用自己的嘴巴和舌头体验过唯米乐的饮食世界观,真的会被它的魅力所征服。

交通:从山王站步行15分钟

日本中部真的就是一个美食圣地,日本料理主要以鱼、虾、贝类等海鲜品做为烹饪主食,并有冷、热、生、熟各种实用方法,很讲究营养学,对于菜点多以咸鲜口味为主。这一行吃到好吃的寿司、刺身、牛肉、鳗鱼饭、味噌关东煮、拉面、清酒、以及各种甜品其他小吃……其实走进每家店都会吸引挑动我的味蕾,每一种都想要饕餮一翻满足口腹之欲。朋友们日后来日本,不要错过我推荐的这些地道美食哟。

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